苹果脆片的加工技术
(1)工艺流程进料→挑选→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装。(2)操作要点原料 选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。清洗 将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净。整理去柄
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