我听用过佳能75-300不防抖镜头和佳能55-250is镜头的人说 75-300不防抖比55-250is锐度高这是为什么

首先防抖不防抖跟锐度高不高没关系。而UD镜片主要是为了降低色散，而不是为了提高锐度。因此75-300没有IS和UD镜片和它比55-250锐并不矛盾。
全幅机上的镜头用在非全幅上由于质量最弱的边角不参与成像，只使用相对素质较高的像场中心，所以整体效果看起来会好一点。但说“相当于收两档光圈”是不准确的，因为中心成像质量并不会因为像场大小不同而发生改变。
UD镜片目前看来效果还是很明显的，特别是在长焦镜头抗色散方面。提高锐度主要是靠非球面镜片消除像差来实现的。

整体看来在APS-C上75-300的素质要比55-250更好一些，但转接后长焦端视角相当于420，没有防抖非常容易受手抖影响。如果没有三脚架，可能还是55-250的成功率更高一些。