晚会拍摄时我们要抓住怎样的画面才是这个晚会的意义所在

不知楼主说的是哪种晚会 ？ 是正式的舞台表演的那种 还是 庆祝的活动。
既然是晚会 肯定是晚上 所以光线条件不是很好 但我不建议使用高感光度 因为高感光度会产生很多的噪点 。极大的影响照片的质量 。
可以使用闪光灯拍摄 。具体要把握那些场景 请楼主补充一下 您所说的晚会类型 。

补充 1

我觉得要分节目
演唱
要注意拍照时机 有时候拍出来会很不好看 要把握住唱某个嘴形好看的字的时候拍 。抓拍的方法应该是 虚按快门对焦及测光完毕后等待时机准备拍摄 ，不然对焦 和 测光 会用掉一部分时间 导致抓拍时间不准 。再有 不知您用的是什么相机 如果是用 显示屏取景 显示屏本身会有延迟 所以应该看着人物来把握快门 。如果是单反相机的光学取景就没有这部分延迟了 。
小品类
要注意人物的表情 和整体的现场布局 最好都要拍到 ，根据情况来选择取景范围 ，表情可以表现人物的心理活动 ，整体的照片会给人整体感 。所以我觉得都有所照顾最好 。
舞蹈杂技类
舞蹈类节目通常会有主次的表要者之分 。不过有些没有 。我觉得舞蹈类最需要注意的是整体个个体的关系 。要拍个人的精彩动作 也要拍整体的演员站位 。通常站位都是精心设计的 应该整体上会比较好看的 。

然后每一个节目都得到了一些不错的照片 放在一起一定会显得很正式 而且别人看着也会对晚会有个整体的了解 。

最后就是注意曝光时间 感光度的问题 。
对于不同的相机 高感光度的表现不同 您要试一下您那个相机高感光度条件下是否有过多的噪点 选择一个适合您那个相机的感光度 。光圈用大一些的保证足够的进光量 。最后快门就看现场光线条件了 如果不好可以使用闪光灯 。但如果距离远闪光灯效果可能不是很好 。

这是我所能想到的 希望对您有帮助 。