红外夜视仪或摄像机的图像是黑白的但是我记得曾经看过一幅人体经红外探测温度分布图是彩色的

哥哥，你要搞清楚两个不同的概念。一个是热红外成像，一个是感红外成像。
前面那个是红外成像仪多温差不同的物体用色彩表示，得到的图像，是模糊的轮廓，是红外热成像仪的功能。而红外摄像机的作用是，红外灯发出波长较长的光波，（人眼看不到的）
在用感红外光的CCD抓取图像。
还是不明白的话请看：
相机成像得到照片，电视摄像机成像得到电视图像，都是可见光成像。自然界中，一切物体都可以辐射红外线，因此利用探测仪测定目标的本身和背景之间的红外线差并可以得到不同的红外图像，热红外线形成的图像称为热图。

目标的热图像和目标的可见光图像不同，它不是人眼所能看到的目标可见光图像，而是目标表面温度分布图像，换一句话说，红外热成像使人眼不能直接看到目标的表面温度分布，变成人眼可以看到的代表目标表面温度分布的热图像。