想买个单反目前选中佳能7D套机就是不了解套机上的镜头（18-55mm）、（18-135mm）、（18-200mm）啥意思

这些数据是指镜头的焦段，也就是焦距范围。
焦距越短视角越大，景物看起来远而小，适合拍摄大场景。焦距越长则视角越小，景物看起来被拉近放大，适合拍摄远处的特写。

凡是焦距在一个范围内，而不是固定数值的镜头，如你提到的这三个镜头，称为变焦镜头，就是焦距可以在所示的范围内自由改变。另外由于7D是非全幅的相机，所以实际焦距要乘以1.6的系数，例如18-55在7D上用，相当于全幅相机的29-88mm的效果。

镜头的最长焦距除以最短焦距，就是变焦倍数，常说的“N倍变焦”就是这个概念。变焦倍数越大的镜头适用范围越广功能越全面，但是成像效果随之下降，基本上认为超过5倍变焦的镜头都是低端，而顶级变焦镜头没有大于3倍的（当然也并不是说变焦倍数少就一定是好镜头）。

你提到的这三款镜头性能都不怎么样，建议买15-85，比较配7D这款相机。

焦段只是镜头参数之一，另外还有光圈，防抖性能，结构构造，采用特殊镜片等等都影响镜头的性能，给你两篇文章入门一下把。
http://wenku.baidu.com/view/1531e682e53a580216fcfe35.html
http://wenku.baidu.com/view/74569351ad02de80d4d84018.html